白酒發(fā)黃通常是指白酒在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)的顏色變化，這種現(xiàn)象可能由多種因素引起。正常的白酒應(yīng)該是清澈透明的，而發(fā)黃可能是由于酒中的某些化學(xué)反應(yīng)，如酯化反應(yīng)不完全或酒中的某些成分在光照、高溫等條件下發(fā)生變化。此外，如果白酒在生產(chǎn)過程中使用了不適當(dāng)?shù)脑匣蛱砑觿蛘邇?chǔ)存容器不干凈，也可能導(dǎo)致酒體發(fā)黃。
白酒發(fā)黃可能會(huì)帶來的質(zhì)量問題包括口感、風(fēng)味和安全性的變化。發(fā)黃的白酒可能會(huì)有異味，影響其原有的香氣和口感，降低飲用體驗(yàn)。在某些情況下，發(fā)黃可能是由于微生物污染或化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，這不僅影響酒的品質(zhì)，還可能對(duì)人體健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。此外，消費(fèi)者對(duì)白酒發(fā)黃通常持負(fù)面看法，認(rèn)為這是酒質(zhì)下降或變質(zhì)的標(biāo)志，這會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度和忠誠(chéng)度。。
在白酒發(fā)黃質(zhì)量鑒定案件中，中科檢測(cè)可開展白酒發(fā)黃質(zhì)量鑒定服務(wù)。

1、白酒發(fā)黃的主要原因是由于釀酒的原料中本身就存在黃色的色素，這些色素可以是來自酒的原材料（如麥芽、高粱等），也可以是在發(fā)酵和儲(chǔ)存過程中形成的。因此，白酒發(fā)黃并不一定代表它的質(zhì)量，而是取決于色素的來源和存在方式。
2、一些不良商家可能會(huì)通過添加某些色素來使白酒發(fā)黃，以此來提高酒的價(jià)格和品質(zhì)，這種方法雖然可以使酒看起來更加高檔，但卻沒有真正地提高酒的質(zhì)量，而且添加劑的味道古怪，還會(huì)影響酒體品質(zhì)。
3、白酒發(fā)黃也可能是由于長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存和暴露在陽(yáng)光下導(dǎo)致的氧化反應(yīng)。這種氧化反應(yīng)會(huì)使酒中的化學(xué)成分發(fā)生變化，導(dǎo)致酒質(zhì)降低。因此，雖然有些酒可能因?yàn)榻?jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存而變得更加濃郁、陳香，但也可能因此失去了原有的口感和香氣。

GB 2757-2012 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒
GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒
GB/T 16289-2018 豉香型白酒
QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10781 -2021 白酒質(zhì)量要求

根據(jù)委托方提供的資料顯示，委托方長(zhǎng)期從供方公司進(jìn)貨白酒產(chǎn)品用于銷售。2018 年年底，委托方發(fā)現(xiàn)從供方進(jìn)貨的一批“XXXX白酒”酒體發(fā)生了不同程度的變黃，導(dǎo)致該批次白酒產(chǎn)品無法正常上架銷售。
委托方認(rèn)為是酒廠包裝的原因?qū)е律媸隆癤XXX白酒”產(chǎn)生酒體變黃的現(xiàn)象。
為了進(jìn)一步查明事故原因和責(zé)任，委托方希望對(duì)涉事白酒是否存在質(zhì)量問題并申請(qǐng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量分析。
鑒定分析結(jié)果：
質(zhì)量分析專家組對(duì)涉事“XXXX白酒”進(jìn)行了情況了解、相關(guān)試驗(yàn)和綜合技術(shù)分析，作出以下質(zhì)量分析意見：
1、粘合涉事“XXXX白酒”橡膠內(nèi)蓋和陶瓷瓶蓋所用的XX牌XXXX 型膠黏劑是導(dǎo)致涉事“尊藏十年白酒”酒體變黃的直接原因；
2、粘合涉事“尊藏十年白酒”橡膠內(nèi)蓋和陶瓷瓶蓋所用的XX牌 XXXX型膠黏劑中固化后的 A+B 組分混合物中，雙酚 A 的特定遷移量或最大殘留量應(yīng)低于標(biāo)準(zhǔn)的限定值。